老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于凉粉的做法与配方和黑凉粉的做法与配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享凉粉的做法与配方以及黑凉粉的做法与配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
正宗凉粉的做法与配方
正宗的凉粉是四川的“伤心凉粉”，做法与配方如下：
材料/配方：豌豆淀粉100g、水、生抽、醋、蚝油、辣椒油、蒜末、小葱、香菜、小米辣、盐、白砂糖、胡椒粉、白芝麻。
1、碗中加100g豌豆面粉，120ml清水，搅拌均匀。
2、锅中倒入700ml清水，煮沸后转小火，慢慢倒入锅中边倒边搅拌，要有耐心慢慢的搅，直到有气泡翻腾，像这种状态就可以关火了。
3、准备一个长方形的碗，将面糊倒进去，稍微震一下。
4、冷却后放冰箱冷藏3个小时，冷藏好后取出来，先切片，再切条。
5、然后再切点香菜，小米椒，大蒜。
6、另取一个碗，加2勺油辣子，2勺香醋，2勺芝麻，一点点五香粉，半勺盐，1勺清水，搅拌均匀，酸辣酱汁就做好了。
7、凉粉装入盘中，淋上酱汁，放点蒜末，小米椒，香菜，好吃的凉粉就做好啦！
山西凉粉的做法与配方
用料
黄瓜一根
香菜适量（根据个人口味可多可少）
醋适量
盐适量
土豆淀粉一碗
白矾酒瓶盖子多半盖（一般的酒瓶盖子即可）
鲜姜适量
花椒颗粒少许
花椒面少许
干姜面少许
辣椒面少许
芝麻少许
豆干根据个人爱好可多可少可无
小葱可多可少
蒜三到五瓣
山西凉粉的做法
八九碗水都可以先用一碗水一碗土豆淀粉和成糊状七碗水进锅烧开后将一碗糊状的面糊水倒入开水锅内边倒边搅拌待一定程度后加白矾酒瓶盖子多半盖子（我加白矾的时候有用了一碗水化开慢慢倒入锅内）待颜色转变后（怕熟不了小火多熬会儿边熬边搅拌）起锅凉后有汤即可食用过程中必须大火转小火即可
请点击输入图片描述
准备半锅水里面加入花椒粒鲜姜大料一个香叶一片（大料香叶可不加）待水开后小火熬一两分钟为了让汤更入味
请点击输入图片描述
刚才熬汤的过程中把小葱切碎蒜切成蒜末放入一个盆里备用待汤锅熬好后迅速将里面的花椒粒鲜姜片以及其他食材捞出迅速把食盐和味精（味精可不加）加入汤锅这个时候迅速的把这一锅倒入待用的葱蒜盆里这个汤汁就做好了
请点击输入图片描述
用一个碗加入熟的芝麻少许的干姜面少许的花椒面适量的辣椒面最好图中那样的辣椒（我还加了野生的摘麻花这个可不加）
请点击输入图片描述
起锅烧油我用的我们山西的胡麻油待油烧热冒烟的时候迅速倒入放有辣椒面的碗中待辣椒面升起之后迅速到点醋少许即可（为了使辣椒油更有味也可不加）
请点击输入图片描述
我做的时候是中午做晚上吃一下午晾凉了晚上切成细条我加的是凉白开以防它们粘连（这个凉白开不用挖来吃的它就是起到防止粘连的作用）
请点击输入图片描述
用漏勺把凉粉舀入碗中加入做好的汤汁加黄瓜丝豆干丝香菜辣椒油拌起来就可以美美哒享用了
请点击输入图片描述
很有食欲哦真心的自己做比买来的好吃多了
请点击输入图片描述
小贴士
从锅里往出来舀粉的时候为了不让它与盆或者碗粘连可以提前在这个容器里加点凉水看起来繁琐其实真心的很好做味道也特别美味炎热的夏天来一碗那叫一个舒爽快快做起来吧
凉粉的制作方法和配方
方法/步骤
1
首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。
请点击输入图片描述
2
取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。
请点击输入图片描述
3
调制出淀粉水。
请点击输入图片描述
4
剩下的水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）。
请点击输入图片描述
5
搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。
请点击输入图片描述
煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。
请点击输入图片描述
这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。
请点击输入图片描述
烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。
请点击输入图片描述
分次加入会令辣椒味儿更香。
请点击输入图片描述
最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。
请点击输入图片描述
当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了。
请点击输入图片描述
用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。
请点击输入图片描述
盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉。
请点击输入图片描述
铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
请点击输入图片描述
淋入调好的酱汁。
请点击输入图片描述
关于凉粉的做法与配方到此分享完毕，希望能帮助到您。
