这篇文章给大家聊聊关于什么是太白粉，以及什么是太白粉水对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
一、什么是太白粉是生粉吗
1、粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
2、太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
3、PS：注意与马铃薯粉Potato Flour(又叫“土豆粉”)相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
二、太白粉是什么
1、马铃薯淀粉是现阶段家里通常选用的淀粉，是将马铃薯碾碎后，揉洗、积淀做成的。黏性足，质地细致，色雪白，光泽度强于绿豆淀粉，但吸水能力差。放水受热会凝固成透明色的黏稠状，
2、在中式烹饪(尤其是台湾菜)上常常将太白粉加凉水调匀后加入煮好的菜品中做勾茨，使料汁看上去浓稠，与此同时使食材外表看上去有光泽度。港菜茨汁通常则常用生粉(玉米面粉)。可是，太白粉勾芡的料汁在晾凉后会显得偏稀，而玉米粉勾芡的料汁在晾凉后不会有变化。
3、太白粉不可以直接加温水调匀或装入热食中，它会马上凝固成块而不能煮散。加了太白粉水煮后的食材晾凉之后，茨汁会显得偏稀，称为“还水”，为此通常在西式面点上多利用玉米粉来使原材料达到黏稠的特性而不采用太白粉。
4、注意与马铃薯粉(又叫“土豆粉”)相区别，可加温水调煮后还原成变成马铃薯泥。此外，也常常用于西式小面包或蛋糕中，可提升产品的润湿感。
三、太白粉是什么东西
1、太白粉是生的马铃薯淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。淀粉包括薯类的有红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉等、豆类的有绿豆淀粉、豌豆淀粉等、谷类的有小麦淀粉、玉米淀粉等还有芭蕉芋淀粉、葛根淀粉等等。
2、太白粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀
3、使用太白粉勾芡过的菜不仅营养物质得到了很好的保存，还能起到保护胃黏膜的作用。
4、一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。使用太白粉勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
