大家好，如果您还对鳝鱼的做法大全不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享鳝鱼的做法大全的知识，包括海黄鳝鱼的做法大全的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
一、青鳝鱼的做法大全
【特点】色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。
【原料】鲜活青鳝750克。猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。
1.青鳝杀后，放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮），剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断，把鳝身断为两截，抽去内脏）。在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上。
2.料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上。猪肉切成3.3厘米长（约0.5厘米厚的片，放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出。另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。
3.青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪。特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中，上席配上姜汁醋碟即成。
二、鳝鱼的做法
用料：黄鳝500g、老姜1块、泡辣椒20g、黄瓜1根、红灯笼椒1个、大蒜1头、啤酒250g、黄肖氏酱香烧汁3大勺。
2、锅中放一碗菜籽油，起锅烧热。下处理好的鳝鱼段。
3、鳝鱼一定要小火炒到干，也就是看不到血水，再加上切好的泡辣椒和老姜碎。
4、加入3大勺黄肖氏一汁成菜酱香烧汁。混合均匀。
6、加入啤酒，高汤或者茶水。这里我用的是啤酒。开盖烧到汁水是注入前的一半。
7、加入切好的红灯笼椒和黄瓜段，大火将黄瓜段和红灯笼椒断生。
三、鳝鱼的做法大全(鲜美多样,让你爱不释手!)
鳝鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食材，有着很多不同的做法。下面就为大家介绍几种常见的鳝鱼做法。
清蒸鳝鱼是一道简单易做、营养丰富的菜肴。具体操作步骤如下：
1.将鳝鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段状。
2.将鳝鱼放入盘中，加入适量的盐、姜片、料酒，腌制10分钟。
3.将腌制好的鳝鱼上锅蒸15分钟，取出后撒上葱花即可。
红烧鳝鱼是一道色香味俱佳的经典菜肴。具体操作步骤如下：
1.将鳝鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段状。
2.将鳝鱼段放入油锅中煎至两面金黄，取出备用。
3.锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入适量的料酒、酱油、糖、盐、水，烧开后放入鳝鱼段。
4.小火炖煮20分钟，待汤汁浓稠时加入适量的淀粉水勾芡，撒上葱花即可。
鳝鱼焖饭是一道口感细腻、香气四溢的美食。具体操作步骤如下：
2.将鳝鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成小段。
3.将鳝鱼段放入油锅中煎至两面金黄，取出备用。
4.锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入适量的料酒、酱油、糖、盐、水，烧开后放入米和鳝鱼段。
5.大火煮至水快干时，转小火焖煮10分钟，待米饭熟透后即可食用。
糯米鳝鱼是一道口感软糯、香味浓郁的美食。具体操作步骤如下：
2.将鳝鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成小段。
3.将糯米和鳝鱼段放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮20分钟。
4.将煮好的糯米和鳝鱼段取出，放入碗中，加入适量的盐、葱花、酱油、糖、姜末，拌匀后上锅蒸15分钟即可。
以上就是鳝鱼的做法大全，不同的做法带来了不同的口感和味道，让你爱不释手。希望大家可以尝试一下，制作出美味的鳝鱼佳肴。
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